黑木耳：释名：木软、木菌、树鸡、木蛾。气味：甘、平、有小毒。

黑木耳是生长在朽木上的一种食用菌。它肉质细腻，滑脆爽口，具有较高的营养价值。黑木耳含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙，磷，铁;还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。其中含铁量很高，为各种食品含铁之冠。

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这二种物质，都能促进胃肠蠕动，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生。

黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。近年科学实验发现，黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结作用，因而对冠心病和脑、心血管疾病患者颇为有益。

黑木耳所含的胶质，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作为矿山、冶金、毛纺、理发工人的日常保健食品。

黑木耳中含有一种抗凝血作用的物质，对冠心病、心脑血管病患者颇为有益。

【应用实例】

1、眼流冷泪：用木耳一两(烧存性)、木贼一两，共研为末。每服二钱，以清淘米水煎服。(《普济方))

2、崩中漏下：用木耳半斤，炒见烟，研为末。每服二钱一分，加头发灰三分，好酒调服。

3、新久泄痢：干木耳30g(炒)，鹿角胶7.5g(炒)，为末。每服9g，温酒调下，日二次。(《御药院方》)

4、牙痛：用木耳、荆芥等分，煎汤频漱。

5、脱肛泻血：用桑耳一两、熟附子一两，菜研为末，加炼蜜做成丸子，如梧子大。每服二十丸，米激发送下。

6、月经不断(肉色黄瘦，稍有劳累，病情好加剧)：用桑耳焙干、研细，每服二钱，饭前服，热酒送下。一天服二次。

7、赤白带下：用桑耳切碎，酒煎服。

8、瘰疬溃粒：用桑耳五钱、水红豆一两、百草霜三钱、青苔二钱片脑一分，共研为末，以鸡蛋调匀敷涂。敷前，以车前、艾叶、桑皮煎汤洗患处。

9、蛔虫寄生：用槐木耳烧存性，研为末，水服枣样大一块。若不止痛，饮热水一程式，蛔虫即可打下。

10、肺痈咳血：用柘耳一两，研为末，同百齿霜二钱，加糊调成丸子，如梧子大。每服三十丸，米汤送下。

11、冠心病：黑木耳适量，用清水浸泡一夜，蒸1小时，加适量冰糖，睡前常服，对高血压、动脉硬化、冠心病有辅助治疗作用。

12、血痢日夜不止，腹中疼痛，心神烦闷：黑木耳30g，水二大盏，煮木耳令熟，先以盐醋食木耳尽，后服其汁，日三服。(《圣惠方》)

13、内外痔：木耳3～6g，柿饼30g，同煮烂。(《食物与治病》)

14、骨质增生：黑木耳洗净略煮，沥干后浸入食醋中放1～2天服食，每次服5～7片。连吃1个月见效。

15、更年期综合征：黑木耳适量，焙干研细末，拌白糖口服。每次5克，每日2次。

16、糖尿病：黑木耳60克、扁豆60克共研成细面粉，每次服9克，每日2～3次。

17、高血压：木耳3克，清水泡后蒸熟加冰糖，每天1次。

18、闭经：木耳120克、核桃120克、红糖240克共研末，开水或黄酒送服。

19、贫血：黑木耳30g，红枣30枚，煮熟服食，加红糖调味。

20、月经过多：黑木耳20克，红枣20克，红糖20克，煎汤服食。每日1次，连服5～6次。

【食疗】

1、木耳粥：黑木耳30克，粳米100克，大枣5克，冰糖适量。将木耳用温水泡开、洗净。用粳米、大枣、木耳、冰糖，同煮成粥。适用于健脾止血。

2、木耳红糖饮：黑木耳30克，红糖20克。将黑木耳慢火煮，加红糖即成。

适用于活血止血。对降血压有一定作用。

3、木耳红枣酱：黑木耳10克，红枣50克，白糖适量。将黑木耳泡发洗净，干燥后粉碎，红枣煮烂，去皮、核。将木耳粉、红枣、白糖同煮成酱即成。适宜于贫血等症。

4、柿饼木耳羹：取黑木耳6克，柿饼50克，白糖适量。将木耳用温水泡发，洗净，柿饼洗净。将木耳、柿饼切碎，置铝锅内，加水适量煮熟烂，加入白糖拌匀，作羹食之。作用：活血止血。适用于便血、痔疮出血等症。

5、木耳桂圆汤：黑木耳3克，桂圆肉5克，冰糖适量。将黑木耳洗净，与桂圆肉同煮，加冰糖调味。作用，养血活血。适宜于头发早白等症。

6、木耳当归汤：辉木耳10克，当归、白芍、黄芪、甘草、陈皮、桂圆肉各4克。将上述各料洗净后加水蒸熟即成。作用，补血和血，消症化结。适宜于子宫颈癌、阴道癌等症。

7、木耳红枣汤：取黑木耳、红枣各15克，冰糖适量，水煎取汁大半碗。治小儿盗汗。每日一剂，分2~3次服用，一般患儿连服1~6天即可见效。(郭旭光)

8、木耳芝麻茶：黑木耳60克、黑芝麻15克。将黑木耳30克入锅中，不断地翻炒，待黑木耳的颜色由灰转黑略带焦味时，起锅装入碗内待用。然后取黑芝麻略炒出香味，然后掺入清水约1500克，同时下入生、熟黑木耳，用中火烧沸30分钟，即可起锅，用洁净双层细纱布过滤，得滤液装在器皿内即成。

功效：凉血止血，润肠通便。用于血热便血、痔疮便血、肠风下血、痢疾下血等症，有一定疗效。老年人常用本方，能收到强身益寿之功效。

用法：每次饮用100-120克，可加白糖20-25 克。亦可将炒焦后的木耳、炒香后的黑芝麻同生木耳一起和匀收藏，每次用5-6克加沸水120克泡茶饮服。

9、黑木耳糖：取红糖500克，黑木耳细粉200克。将红糖放入铝锅加水少许，以文火煎熬至较稠厚时，加入辉木耳细粉、调匀，趁热将糖倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中，待稍冷后将糖压平，用刀划成小块。效用：止血。适宜于月经过多、崩漏等症。

10、黑木耳拌豆芽：取黄豆芽500克，黑木耳50克水泡发软，将黄豆芽，黑木耳放入锅内，加清水适量，煮熟。加香油、盐等调味即成。常服，有润肤祛斑的功效。

【使用注意】

1、大便不实者忌服。

2、时珍曰︰木耳各木皆生，其良毒亦必随木性，不可不审。然今货者，亦多杂木，惟桑、柳、楮、榆之耳为多云。权曰︰蕈耳，古槐、桑树上者良，柘木者次之。其余树上，多动风气，发痼疾，令人肋下急，损经络背膊，闷人。

3、藏器曰︰木耳，恶蛇、虫从下过者，有毒。枫木上生者，令人笑不止。采归色变者有毒，夜视有光者、欲烂不生虫者并有毒，并生捣冬瓜蔓汁解之。

4、时珍曰︰按︰张仲景云︰木耳赤色及仰生者，并不可食。

5、时珍曰︰按︰《生生编》云︰柳蛾补胃，木耳衰精。言老柳之蛾能补胃理气。木耳乃朽木